El pesto o salsa al pesto es un condimento típico italiano procedente de liguria, su principal ingrediente es la albahaca o mejor albahaca genovesa. Pesto viene del genovés 'pestare' que significa machacar en mortero.
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 50 gr de queso parmesano o grana padano rallado
- 8 hojas tiernas de albahaca
- 1/4 de ajo (según gustos)
- Sal gruesa marina
- 35 gr de piñones
Se puede realizar de la forma tradicional que es con el mortero o con una batidora o robot de cocina.
- Se doran los piñones en la sartén y se echan en el mortero con la sal gruesa, las hojas de albahaca y el ajo y se machaca.
- Se le añade el aceite de oliva y se remueve todo.
- Se le añade el queso, en mi caso he utilizado el grana padano y se vuelve a machacar y remover.
Se suele usar con pastas, carnes o pescados, como fondo de un plato en alguna pizza, pega muy bien con la mozzarella y el tomate en una ensalada.
